Prochaine action de branche: HACCP le mercredi 20 février 2019 et le jeudi 21 février 2019
OBJECTIFS
Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire.
Maîtriser les règles d'hygiène et de prévention alimentaire
Connaître la règlementation en vigueur
Devenir un acteur dynamique dans la construction de la qualité alimentaire
Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire
Dominer les dangers
PROGRAMME
-Hygiène alimentaire
-Objectif
-Définition de bases
-La non qualité alimentaire
-Les administrations d'état de contrôle
-Les dangers alimentaires
-Maîtrise du danger microbien
-Maitrise des dangers physiques et chimiques
-Règlementation en vigueur
-Les textes français et européens
-La méthode HACCP et les guides de bonnes pratiques hygiéniques
-Le GBPH