OBJECTIFS

Connaître les évolutions des textes réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire.

Maîtriser les règles d'hygiène et de prévention alimentaire

Connaître la règlementation en vigueur

Devenir un acteur dynamique dans la construction de la qualité alimentaire

Appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire

Dominer les dangers

PROGRAMME

-Hygiène alimentaire

-Objectif

-Définition de bases

-La non qualité alimentaire

-Les administrations d'état de contrôle

-Les dangers alimentaires

-Maîtrise du danger microbien

-Maitrise des dangers physiques et chimiques

-Règlementation en vigueur

-Les textes français et européens

-La méthode HACCP et les guides de bonnes pratiques hygiéniques

-Le GBPH