Centre de Formation

Métiers de l'Industrie Hôtelière et du Commerce

Tél : 04 68 89 39 21

<< - 23 Janvier 2017

Formation des commis de cuisine en alternance

Compétences et connaissances à acquérir:


Hygiène et sécurité


Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux

aliments et aux personnes conformes à la règlementation en

vigueur


Préparations préliminaires


Peser et mesurer

Laver et éplucher les légumes

Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler,

tailler, tourner, monder, concasser...)

Cuissons

Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon...)

Cuire des oeufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au

plat

Cuire des légumes

3B Conseil

3 rue Gaspard Monge

66160 BOULOU

Tél. 04 68 89 39 21