Centre de Formation

Métiers de l'Industrie Hôtelière et du Commerce

Tél : 04 68 89 39 21

<< - 02 Mai 2017

Formation des commis de cuisine en alternance

Compétences et connaissances à acquérir:



Hygiène et sécurité


Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux

aliments et aux personnes conformes à la règlementation en

vigueur


Préparations préliminaires


Peser et mesurer

Laver et éplucher les légumes

Travailler les fruits, agrumes et légumes

Utiliser une mandoline, un robot, trancher


Cuissons


Réaliser des sauces


Pâtisserie


Préparer des appareils à flans sucrés

Cuire du caramel


Organisation


Respecter les fiches techniques

Ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de

préparation

Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation

Organiser son poste de travail

S'adapter aux situations imprévues

Travailler en équipe


Distribution


Préparer le matériel de service

Dresser et envoyer les plats selon les instructions reçues

Répondre aux annonces et commandes

3B Conseil

3 rue Gaspard Monge

66160 BOULOU

Tél. 04 68 89 39 21