Compétences et connaissances professionnelles à acquérir:
Hygiène et sécurité
Préparations préliminaires
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes
Se servir d'une mandoline
Travailler les fruits, agrumes et légumes
Travailler les condiments
Travailler la volaille
Cuisson
Utilisation du wook
Fonds et sauces
Réalisation sauce au piquante
Liaison & réduction
Pâtisserie
Flan
Organisation
Distribution
Remise en état du poste de travail et des locaux
Service restaurant d'application aux trois belles saveurs:
-entrée
-plat
-dessert
-pain
-mignardise
