Compétences et connaissances à acquérir:
Approvisionnement
Production Culinaire
Mise ou oeuvre ou délégation de tout ou partie des préparations
préliminaires au produit
Réalisation de tous les modes de cuisson ou supervision de
l'ensemble de la production
Réalisation de tous les fonds, appareils, sauces ou délégation de
tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
Gustation des différentes productions, vérification et rectification
des assaisonnements, cuissons...
